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Vous êtes devant le rayon, vous hésitez, et il y en a une avec une belle médaille d'or dessus. Forcément, vous prenez celle-là. C'est rassurant, une médaille. Sauf que dans un concours, on a le droit de médailler jusqu'à un tiers des vins présentés. Un sur trois. Vous imaginez un examen où un élève sur trois repart avec une médaille d'or ? À un moment, ça veut plus dire grand-chose. Et le truc, c'est qu'il existe des dizaines de concours. Quelques-uns sérieux, beaucoup moins. Il y a même eu des journalistes qui ont inscrit une bouteille à deux euros cinquante, et elle est repartie avec l'or. Moi, ce que je regarde, c'est pas le macaron. Le macaron, c'est collé après coup, et souvent vous le payez : un vin médaillé peut être trente pour cent plus cher juste pour cet autocollant. Ce que je regarde, c'est qui a fait le vin. Le nom du domaine, l'appellation, le millésime. Un vigneron qui met son nom sur sa bouteille, il engage sa réputation à chaque bouchon. Ça vaut plus que tous les dorés du monde. La prochaine fois, retournez la bouteille et regardez qui est derrière. C'est là qu'est la vraie info.

Les gens pensent qu'un vin cher est forcément meilleur. Et je comprends, c'est le réflexe le plus normal du monde : on n'y connaît rien, alors on laisse le prix décider à notre place. Le problème, c'est que dans le prix d'une bouteille, il y a plein de choses qui n'ont rien à voir avec ce qu'il y a dans le verre. Il y a le nom de la région. Il y a la rareté. Il y a la place dans le rayon, la pub, l'étiquette qui brille. Prenez deux villages côte à côte. Le même cépage, le même climat, parfois la même main qui travaille. D'un côté de la route, l'appellation est connue dans le monde entier, la bouteille part à quarante euros. De l'autre côté, personne ne connaît le nom, et c'est huit euros. Le raisin, lui, il a poussé dans la même terre. Moi quand je vois quelqu'un payer cher juste pour être sûr de pas se tromper, ça me fait un peu mal. Parce que la pépite, elle est souvent juste à côté, à un cinquième du prix. Le bon réflexe, c'est pas de regarder le prix. C'est de goûter, ou de demander à quelqu'un qui goûte pour vous. Un caviste, un vigneron. En cinq minutes, vous apprenez plus que sur n'importe quelle étiquette. Le vin cher, gardez-le pour les grandes occasions. Mais pour tous les jours, le plaisir n'a pas besoin de coûter quarante euros.

Le vin vous donne mal à la tête, et tout de suite vous dites : c'est les sulfites. Je l'entends tout le temps. « Moi, je supporte pas les sulfites. » Sauf que dans les faits, ça tient pas vraiment. Les sulfites, c'est du soufre qu'on ajoute en toute petite quantité pour protéger le vin, pour qu'il tienne dans le temps. Et vous savez quoi ? Il y en a bien plus dans un abricot sec que dans votre verre. Vous avez déjà eu mal au crâne après trois abricots secs ? Non. Ce qui vous donne mal à la tête, c'est d'abord l'alcool, tout bêtement. Et puis il y a une autre molécule, l'histamine, qui se forme naturellement pendant la fabrication du vin. C'est elle la vraie coupable chez pas mal de gens. Le truc, c'est que « sans sulfites » est devenu un argument de vente. On vous fait croire que c'est plus sain, que vous aurez moins mal à la tête. Mais un vin sans aucun soufre, c'est un vin fragile, qui peut tourner vite. Le soufre, bien dosé, c'est pas l'ennemi, c'est ce qui protège ce que vous buvez. Si vous voulez moins mal à la tête, la vraie réponse, elle est pas sur l'étiquette. Buvez un peu moins, buvez un peu mieux, et un grand verre d'eau avant de dormir. Ça marchera toujours mieux que de chasser les sulfites.